DHA
多数坚果中不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸是人体的必需脂肪酸，必须不断由食物供给。亚油酸能与血液中的胆固醇结合，生成熔点低的酯，易于乳化、输送和代谢，不易在血管壁上积集沉淀物，具有预防动脉硬化、高胆固醇血症的作用
由必需脂肪酸合成的DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，也是促进和维持神经系统细胞生长的主要成分。DHA不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜观感细胞的成熟有重要作用。如果用数量来衡量，DHA竟然足足占到大脑干重的1/4。
