作者：体语

日期：2019-10-9

世界卫生组织WHO于2018年发起一项名为“REPLACE取代”的行动， 计划在2023年之前彻底清除世界范围内食品供应链中使用的人造反式脂肪，敦促全球政府在未来五年内停止使用工业的反式脂肪。据WHO统计数据显示，全世界每年有五十多万人因为摄入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪又成为大众和媒体热议的对象，并一度引起民众的恐慌，但反式脂肪真的有那么可怕吗？

1、什么是反式脂肪？

我们俗称的脂肪是由甘油和脂肪酸构成，其性质主要由脂肪酸决定的。反式脂肪酸是其中的一种不饱和脂肪酸，含有反式脂肪酸的就叫反式脂肪。

2、反式脂肪的食物来源有哪些？

第一，天然来源，占总反式脂肪的30%左右，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。第二，加工来源，占总反式脂肪的70%左右，主要是工业上经过氢化和精炼处理的植物油，用于加工油炸食品、薯片、饼干和烘焙食品等市售食品，；另外，餐饮、家庭自制食物，煎炒烹炸过程中油温过高（>220℃）且时间过长也会产生少量反式脂肪。目前认为天然和工业的反式脂肪对人体的危害没有差异。

3、中国居民摄入的反式脂肪多吗？

越来越多的证据表明，过量的摄入反式脂肪可以增加患心血管疾病的风险，但是反式脂肪与其他疾病之间的关系及造成的健康影响尚没有科学定论，也有说法表示反式脂肪造成肥胖、冠心病等。根据我国发布的《中国居民反式脂肪酸摄入水平及风险评估报告》显示，我国全人群的反式脂肪提供的能量不超过总能量（供能比）的0.3%，远低于WHO建议的上限值1%，并远低于美国、加拿大、伊朗等国家。因此，反式脂肪对我国我国居民的整体健康风险较低，大家对反式脂肪不必恐慌，不要轻信谣言。

4、控制反式脂肪，我们该怎么做？

首先，国家于2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》强制性标注内容中对反式脂肪做了规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此消费者在购买预包装食品时，可以看一下食品标签（如下图所示），尽量选择反式脂肪含量少的食品；

第二，学会辨别反式脂肪，比如预包装食品的配料表中的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些都是反式脂肪的另一些说法，所以要少吃一些加工类的预包装食品；

第三，在加工烹饪的过程中，尽量遵循少煎炸、多蒸煮的烹饪原则，避免油温过高，减少油脂的反复使用。

总之，反式脂肪并非“零”容忍，因为日常饮食中不可能完全避免摄入一定的反式脂肪，而且反式脂肪也不是剧毒，吃一次就毙命。只是长期大量摄入会对人体造成累计的危害和健康风险，大家可有选择性的科学平衡膳食，控制好反式脂肪的摄入量即可。

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