来源：中国好营养公众号

时间：2020-06-15

最近，大家对抵抗力特别关注

各种提高抵抗力的食品纷纷出炉

但唯独少了TA——酸奶！

酸奶有点酸!

酸酸甜甜，这两个滋味天生讨人喜欢——

奶制品容易让人联想到营养，所以有点甜的酸奶博得了大多数人的欢心。

有人爱好冰爽，有人喜欢热乎——

没问题，低温酸奶常温酸奶任选!

有人喜欢果酱来搭配——

好得很，蓝莓草莓和樱桃，好吃又减糖!

1.酸奶真的有助于提高人体抵抗力?

1.酸奶有助于实现均衡营养

良好的抵抗力来自健康的身体，而均衡充足的营养是健康的基础。

酸奶富含蛋白质(平均3%左右)、钙和多种维生素矿物质，是均衡膳食的重要组分。所以，中国营养学会推荐：大家每天食用300克液态奶或酸奶等乳制品。

2. 出于液态奶而胜于液态奶

酸奶由液态奶发酵制成。

很多自己做过酸奶的人都知道，液态奶做成酸奶，体积基本不变，只是液态变固态了，并产生了特有的酸味。

但不是所有自己做过酸奶的人都知道:

1) 酸奶里的乳糖大部分被分解了

那些喝牛奶就腹痛甚至拉肚子的人(乳糖不耐受)，也可以放心食用了。很多人想喝却不敢喝牛奶，就是因为乳糖不耐症;

2) 酸奶里好东西更多(即发酵产物)

比如叶酸和其他B族维生素、某些氨基酸和肽类等;

3) 酸奶增加乳品中营养素的吸收利用

酸奶不一定增加液态奶含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，但有助于提高其吸收利用率。这些都是筑起我们抵抗力“钢铁长城”的重要基石。

3. 酸奶增强抵抗力的更多“大招”

1) 酸奶是益生菌的良好载体

添加适量优质益生菌的酸奶，更有助于提高抵抗力。“益生菌怎样增强人体抵抗力”是我前一篇文章的题目(感兴趣，点击标题可再次前往);

2) 酸奶可以提供更多优质蛋白质

现在很多酸奶，提高了蛋白质含量(比如从3%增加到6%，100克酸奶就相当于一个鸡蛋)，优质的蛋白质是身体健康，尤其是免疫系统健康的基础;

3) 酸奶可提供更多益生元

一些酸奶还会添加膳食纤维，这也是一种益生元（益生元相当于肠道菌群和益生菌的“食物”，益生菌与益生元的结合使各自的效力都更大）。

调查研究发现，我们的平均膳食纤维摄入量还不到推荐量的一半(即每天平均只摄入了12克左右，推荐量为每天25-30克)，“板子”短了这么多，桶里装得满水吗？别忘了，益生元/膳食纤维也是免疫系统健康的重要基础;

4) 其他

研究表明，酸奶还有改善便秘、提高幽门螺杆菌根除率、控制体重和降低2型糖尿病发病风险等作用。这些作用也直接地或间接地与增强抵抗力有关。

当然，良好的抵抗力和健康的身体，绝不是一个食物能解决的问题(算上药物也可以这么说)。

除了充足均衡的营养，充分的睡眠、适当的锻炼、足量饮水以及乐观平和的心态也是很重要的，甚至还在一定程度上要“拼爹”“拼妈”(遗传因素)，但我们至少可以从每天300克奶/酸奶(一般成人推荐量)做起， 对吧?

最后还要提示大家，要明智选购酸奶!

别忘了看配料表和营养标签，尽量挑选含有足量优质益生菌、蛋白含量高、添加糖少，以及益生元或膳食纤维强化的酸奶，这样的更能酸奶增强你的抵抗力!

参考文献

1, 新冠肺炎防控期间营养膳食指导.中国营养学会.北京:清华大学出版社，2020.

2, 食物与健康:科学证据共识. 中国营养学会编著. 北京:人民卫生出版社，2015.

3, Kok CR and Hutkins R. Yogurt and other fermented foods as sources of health-promoting bacteria. Nutr Rev 2018:76 (Suppl 1), 4-15.

4, Pei R, et al.Evidence for the effects of yogurt on gut health and obesity. Crit Rev Food Sci Nutr 2017: 57 (8), 1569-1583.

5, Bordoni A, et al. Dairy products and inflammation: A review of the clinical evidence. Crit Rev Food Sci Nutr 2017:57(12); 2497-2525.1

6, Meydani SN and Ha WK.Immunologic effects of yogurt. Am J Clin Nutr 2000: 71 (4), 861-72. 7, Adolfsson O, et al.Yogurt and gut function. Am J Clin Nutr 2004:80 (2), 245-56.

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