作者：体语

日期：2019-10-25

冰箱可谓是厨房中的“心脏”，甚至被认为是“万能的百宝箱”。无论是新买来的蔬菜水果、鱼肉蛋禽，还是吃不完的剩饭剩菜，都被统统塞入冰箱。然而，冰箱不是万能的，放在冰箱里面的食物并不代表没有细菌，只是低温下细菌的繁殖速度减慢了。家庭使用的冰箱普遍都存在污染的情况，里面细菌和毒素多种多样，而且会产生交叉污染，导致食物腐败变质。那么，冰箱储存食物的有哪些误区呢？

误区一：食物保存温度越低越好

冰箱通常分为冷冻和冷藏两个区间，冷藏温度范围大概在0~8℃之间，冷冻温度一般在零下18℃左右。冷藏条件下大部分细菌繁殖增长的速度会减慢，但是有些嗜冷菌会大量繁殖，如耶氏菌、李斯特氏菌等，如果食用了这类细菌污染的食品，容易引起食源性疾病。冷冻温度下储存食物通常有更好的保藏效果，大部分细菌都会被强烈抑制不会繁殖甚至能杀死一些寄生虫等，但也有一些强嗜冷菌和耐低温的毒素存在。由于不同食物含有的蛋白质、脂肪、水分等营养素不同，所以其保存温度也有差异，并不是温度越低越利于食物的保存。

误区二：所有食物都适合放冰箱

适合室温放置食物：热带水果（如香蕉、芒果等）、部分蔬菜（黄瓜、西红柿、南瓜、番薯等）、巧克力冷藏后表面容易结一层白霜影响口感；

需要冷藏保存的食物：绿色蔬菜、部分水果（桃子、李子、樱桃、葡萄、草莓、甜瓜等）、鱼禽肉类（短时保存）、鸡蛋等；

需要冷冻保存的食物：淀粉类主食（馒头、包子、面包等）、干性食品（虾皮、海米等）、粮食坚果类（红豆、绿豆、葡萄干、大枣、核桃、腰果等）。

误区三：食物无需包装即可放进冰箱

食物切忌“赤裸裸”的放入冰箱，要用无菌食品级保鲜膜封好存放，或者用食品用塑料袋、保鲜膜、保鲜盒，可以选用PE、PC、PP材质的。冰箱中的食物需要分类划区储藏，做到生熟分开，防止交叉污染，如上层存放熟食、下层存放生食；冰箱不能塞得太满，要及时清理，保证足够的空间让冷空气循环流通。

另外，建议家庭每月给冰箱进行一次彻底的清洁消毒，先清空冰箱，用清水或洗涤剂清洗干净，再用75%的消毒酒精擦拭，并自然风干。总之，冰箱储存食物也是一门学问，要科学地利用好冰箱，以确保食物的安全和营养。

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