来源：食话公众号

日期：2020-06-05

一、冰箱里的“隐形杀手”

疫情期间，为了尽可能地减少出门，你家的冰箱是不是也已经塞满了呢？

水果、蔬菜、肉类、鸡蛋、剩菜剩饭……

在很多人的观念里，只要把食物放进冰箱，就可以保存得更久，吃得更放心。

但事实上，冰箱不是保险箱，囤菜不当，反而容易出现“健康杀手”！

李斯特菌 ：这种菌耐冷、耐酸、耐盐、耐碱，可以在冰箱里的大部分食物上繁殖生存，能够引起发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至引发败血症、脑膜炎、流产。

耶尔森菌 ：在冷冻食品中可保持致病性达数月，能够引发急性胃炎、小肠结膜炎，令人腹痛、腹泻、发热，严重的话甚至会引发败血症。

沙门氏菌 ：主要来自于肉、蛋、奶、家禽等高蛋白食物等食物，通常可以在冰箱中生存3-4个月。症状主要有恶心、呕吐、发烧、伤寒和腹泻等。

除此之外，冰箱里还会有志贺菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等多种细菌。

所以说，在冰箱里囤菜，一定要注意安全！

二、如何减少冰箱里的病菌，预防食源性疾病？

1.冰 箱 摆 放 原 则

上层：摆放受微生物污染轻的食物，例如熟食、牛奶、剩饭菜等即食类食品；

中层：摆放微生物污染中的食物，例如水果、蔬菜等；

底层：摆放微生物污染重的食物，例如鲜鱼、生肉、鸡蛋等。

为防止食物交叉感染细菌，我们还可以充分利用保鲜盒、保鲜膜，尽量将食物装在密封的容器中再放入冰箱。

此外，冰箱不要塞太满，否则会影响内部冷气循环，从而影响冰箱的制冷效果。

2.食 物 分 割 冷 冻 原 则

为了避免肉类携带病菌，在处理过程中会交叉污染其他厨具，可以先在沸水中煮两分钟，再进行分割冷冻保存。

注意：反复冷冻、解冻肉类会让肉中的肌纤维细胞遭到破坏，营养物质流出，为细菌的滋生提供温床，对健康造成影响。

3.WHO 食 品 安 全 5 要 点

保持清洁：生熟食品交替处理的过程中注意洗手；

生熟食分开：使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染；

烧熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充分加热后再吃，即食类食物冷藏前做好密封工作，生食的瓜果蔬菜洗净削皮后食用；

保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上，熟食和易腐烂的食物都应及时冷藏（最好在5℃以下）。

食 物 储 存 时 间 表

三、如何干净有效地清洁冰箱？

1.冰 箱 清 洁 妙 招

白醋清洁法：白醋加牙膏加水，搅拌均匀。毛巾放入其中浸湿，用来擦拭冰箱，可以将很多脏东西轻易擦掉；

酒精清洁法：将酒精和少量洗洁精进行混合，用浸湿的毛巾进行擦拭，不但能够擦干净，还能进行消毒；

小苏打清洗法：向水中倒大约到两到三勺的小苏打，均匀搅拌后，就可以用抹布擦冰箱了。

2.冰 箱 去 异 味

冰箱用的时间长了，总会有一股难闻的味道。如果你想要消除冰箱异味的话，其实非常简单：

柚子皮去异味：橙子皮、柚子皮、柠檬皮等味道清新的食材，可以遮盖冰箱中的异味；

毛巾去异味：在冰箱上层放一条干净的纯棉毛巾，可以很好地吸附异味。过一段时间洗干净后又可以反复使用；

竹炭除味法：竹炭特有的多孔结构，可以迅速吸收冰箱里的异味；

茶叶除味法：用纱布包50克茶叶放在冰箱里，可以去除冰箱异味。一个月后取出放在太阳下暴晒，再装入纱布反复使用；

发酵生面除味法：把发酵的生面放到冰箱冷藏室上层，可以使冰箱2至3个月内都没有异味。

3.冰 箱 巧 去 冰

冰箱用久了会出现结冰，让很多人都感到挠头，在这里教大家几个办法：

热水去冰法：将冰箱的电源拔掉后，放入一盆热水，让水蒸气融化冰霜；

电吹风去冰法：用电吹风将冰块吹化，但要注意距离，贴太近的话高温可能会对冰箱造成破坏；

电风扇去冰法：把电风扇对准冷冻室，开到最大，加速冰块融化。

注意：千万不要用太尖锐的器物强行去冰，一旦划破冷冻室内壁，造成制冷剂（异丁烷）泄漏，可能会导致爆炸。

参考资料：

① 央视科教《冰箱健康使用指南来了！三个技巧让你摆脱“健康杀手”》

② 玉环疾控微健康《食品安全 | 如何预防食源性疾病》

③ 百度经验《各种食物再冰箱储存的时间》

④丁香妈妈《看完「冰箱杀手」的自述，吓得我赶紧清空了大半个冰箱……》

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