作者：体语

日期：2019-9-26

脂肪是人体必需营养素之一，但说到脂肪，大家的反应都是脂肪不好，甚至有些人对之“深恶痛绝”。其实，大可不必惊慌，今天我们还脂肪一个清白，并做到科学机智的为身体所用。

我们先来说说脂肪的作用，大家都知道脂肪能够供能。其实脂肪还是部分人体器官的重要组成部分，比如大脑中60%都是脂肪，如果摄入不足，你的记忆力，专注力，思维，情绪都会受到影响。脂肪可以维持体温，还可以帮助分解和运送脂溶性维生素。维生素A，D，E和K存储在人体肝脏和脂肪中，限制脂肪会导致它们缺乏，这些营养素对于提高免疫、修复细胞和维持血管弹性等都非常重要。脂肪还可以保护内脏，维持激素平衡，保持头发光泽等。

脂肪有那么多好处，但为什么人们都怕它呢？因为脂肪摄入过多，不仅堵塞血管，而且还会影响内脏正常工作，比如肝功能受损。脂肪也有好坏之分，吃的不对不仅会引起肥胖，并且对心脑血管危害很大。

哈佛大学曾进行过一次最大型、时间最长的有关膳食脂肪的调查研究，该研究分析了超过126,000名参与者随访32年期间的饮食习惯，其结果于2016年发表于《美国医学会杂志·内科学》，研究表明，脂肪的好坏影响着人的寿命，“好脂肪”能降低死亡风险，“坏脂肪”能增加死亡风险。那么，脂肪如何区分好坏呢？

好脂肪主要指不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸主要包括油酸等，其十种食物来源包括[1]：①特纯橄榄油②黑核桃③薄壳核桃④菜籽油⑤花生⑥鳄梨⑦黄油⑧杏仁⑨腰果⑩色拉调味浆。

多不饱和脂肪酸主要包括两种，第一种是以亚油酸为代表的ω- 6 系列的脂肪酸，其最佳食物来源于葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等植物油；第二种是以鱼油中所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸，其最佳食物来源于鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼等深海肥鱼，还有亚麻籽、核桃和芥花油、玉米和葵花籽油等。

坏脂肪主要是指饱和脂肪酸，包括软脂酸、硬脂酸、辛酸、豆蔻酸、月桂酸等；反式脂肪酸（不饱和脂肪酸）也属于坏脂肪。

饱和脂肪酸多见于黄油、猪油和红肉等动物性食品中，比如肥肉、牛油、奶油、人造黄油、油酥点心、奶酪油炸快餐及各种糕点中。

那么，好脂肪和坏脂肪又有哪些功与过呢？

据英国《BBC 新闻》( BBC NEWS) 2018-05-03 报道，“好脂肪”不饱和脂肪酸有利于心血管健康。不饱和脂肪能降低血液中胆固醇和甘油的含量，防止血栓，降低心脏病的发病几率；还可以使肌肉变得发达，补脑健脑，思维更敏捷，增强免疫力。

“坏脂肪”饱和脂肪摄入过高，会导致血液中胆固醇升高，从而引起动脉粥样硬化，升高罹患冠心病的风险；同时饱和脂肪能够刺激肝脏产生低密度脂蛋白L.D.L.，阻塞血管, 从而诱发心血管疾病的发生。

脂肪是人体生命活动和机体构成必不可少的营养因子，大家再也不必谈脂色变，视脂肪为“敌人”，只要正确的认识辨别脂肪好坏，合理摄取膳食中的“好脂肪”，减少“坏脂肪”的摄入，就让身体受益于脂肪。

参考文献：

[1]王黎明，脂肪的功与过，《化学与社会》，2004 年第11 期。

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