作者：体语

日期：2019-8-26

众所周知，碳水化合物作为食物中供能比最多的物质，是人体膳食能量最经济的来源。那么碳水化合物包括什么呢？它有哪些生理功能？不同生理阶段又分别需要摄入多少碳水化合物？

1.哪些是碳水化合物

碳水化合物可分为糖类（单糖、双糖、糖醇）、寡糖和多糖。参考下表：

2.碳水化合物的生理功能

碳水化合物作为三大产能营养素中的主力军，其供给的能量占总能量的50%~65%，其中1g 碳水化合物能产生16.81KJ（4.0kcal）的能量；同时也是构成人体组织的重要的生命物质；并且还有独特的节约蛋白质作用（可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，从而节约蛋白质）和抗生酮作用。

根据我国标准《WST578.1-2017中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素》规定，中国居民膳食碳水化合物参考摄入量和可接受范围见下表。

注解：平均需要量（Estimated Average Requirement，EAR）：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。营养素摄入量达到EAR水平时可以满足人群中50%个体对该营养素的需要。

上表可以看出，对于一个18岁~50岁的成年人来说，总碳水化合物的平均需要量为120g/d，不同生理年龄的人群可以对照表格查找相应的EAR。

3.哪些食物中富含碳水化合物呢？

膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物70％～80％，薯类中含量为25%左右，豆类中为40％～60％。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。详情见下表。

注：表格数据依据《中国食物成分表》。

如果你有问题，请点击下方“问答”，寻求大家帮助，或咨询专家。