作者：体语

时间：2021-04-26

菠菜是我们常见的一种蔬菜，颜色翠绿、口感脆嫩，烧汤、凉拌、单炒、配荤菜合炒或垫盘都是非常好的选择，虽然一年四季都能吃到，但它其实是一种春季时令蔬菜，春季食用味道和口感都是最好的。

菠菜含有丰富的营养元素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等，因此有“营养模范生”之称。

表1 菠菜的营养成分含量（每100g）

菠菜有怎样的营养功效呢？

造血、补血。菠菜是含铁元素含量最高的蔬菜之一，常吃菠菜有助于预防缺铁性贫血；此外，菠菜是叶菜类含维生素K最高的蔬菜，维生素K是一种能促进血液凝固的脂溶性维生素。

抗衰老。菠菜含有较多叶绿素，叶绿素中的花青素成分可以清除人体自由基，抵抗皮肤衰老，且其中的多酚成分可以保护人体胶原蛋白，避免流失。

预防和缓解便秘。菠菜富含植物纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防痔疮、便秘，并缓解其带来的痛苦。

保护视力。菠菜含有丰富的类胡萝卜素，可以提高视力。菠菜中还含有叶黄素，一种抗氧化剂，可以降低老年性黄斑变性（眼病）的风险。

提高免疫力。菠菜含有大量的维生素C，维生素C具有抗氧化性，可以增强免疫功能；菠菜的蛋白质含量高于其他蔬菜，近期研究发现，蛋白质是“抵抗病毒最关键的食物；菠菜中的槲皮素的物质可能对记忆、心脏病和2型糖尿病有保护作用。

预防癌症。菠菜中的黄酮类化合物山奈酚可以降低癌症的风险，并减缓其生长和扩散。

促进生长发育。菠菜含有的钙、磷等矿物质可以促进儿童生长发育。

保护心脏。菠菜中丰富的辅酶Q10能给心脏提供充足的原动力，使心脏保持在良好的运作状态。

促进新陈代谢。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮等活性成分能促进人体新陈代谢，还可降低中风的风险。

控制血压。菠菜是天然硝酸盐的来源，这种化合物能打开血管，改善血液流动，降低血压。

有助于大脑健康。菠菜的抗炎作用可以保护大脑，缓解年龄增大引起的认知能力下降。

看到菠菜有这么多的益处，你是不是迫不及待的想做一盘菠菜了呢？

但是你知道吗？菠菜中含有较多草酸，研究发现，100g菠菜中含有草酸0.2-0.3g，草酸在人体内不容易被氧化分解，经代谢作用后形成的产物属于酸性物质，可导致人体酸碱失衡，摄入过多还会引起中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙、锌等矿物元素，会生成草酸钙和草酸锌，不利于吸收和排泄。因此，有些人不适合大量摄入菠菜：

老年人和婴幼儿。这两类人群对钙、锌等矿物质需求大，如果体内缺乏钙和锌，老年人会发生骨痛、畸形、容易骨折，婴幼儿会导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。

腹泻患者。患有腹泻的症状，如拉肚子、腹痛、腹胀、消化不良等，尽量不要吃菠菜，因为腹泻患者吃的蔬菜后会导致腹泻症状加重。

肾结石患者。对肾结石进行化验，发现结石中草酸钙占87.5%，菠菜含有的草酸会使结石体积增大；此外，它含有大量的嘌呤，嘌呤会转化为尿酸，高尿酸会增加肾脏中钙的沉淀，从而形成肾结石。因此，患有结石的患者尽量不要吃蔬菜。

痛风患者。菠菜中的高嘌呤含量可能会加重痛风性关节炎，导致关节疼痛、肿胀和炎症。

过敏人群。菠菜含有组胺，可能会引发轻微的假过敏反应。

菠菜中的草酸不仅不利于人体健康，还会有涩味、苦味，严重影响食用口感，吃菠菜的时候用水焯一下可以破坏其含有的对人体无益的草酸，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，但是焯水时间一定不要太长，2分钟就够了。

参考文献：

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