文章转载自公众号:京医通

时间:2021-04-29


说到蔬菜,大家应该都有自己不喜欢觉得难吃吃的蔬菜吧,网友们投票选出最难吃蔬菜, 香菜 、 茴香 、 苦瓜 …纷纷上榜!而香菜甚至凭一己之力冲上榜首...


这些蔬菜虽然很难吃,但是营养却不一般!今天我们就来说一说这些难吃蔬菜的"过人之处"~




为什么难吃?


香菜独特的味道主要来源于一些醛类物质,比如「反式-2-癸烯醛」,而有些人的基因决定了他们对醛类物质更加敏感,所以一闻到香菜就想吐。




香菜的特殊香气可以提味去腥,刺激食欲,这可能就是做完菜/汤,要点缀一些香菜的原因吧~


有什么过人之处的营养?


香菜也叫「芫yán荽sui」,它的维生素C含量比较突出。


维生素C含量比普通蔬菜要高,每100克香菜含有48毫克的维生素C,是黄瓜的5倍。




另外,香菜也富含丰富的叶酸(148.8微克/100克)和维生素B2(0.14毫克/100克)




为什么难吃?


苦瓜的苦味来自于「葫芦烷型三萜化合物」,但我们平时吃的苦瓜都是未成熟的,吃起来发苦,完全成熟的苦瓜其实是黄色的并且开裂的状态。




苦瓜中的葫芦素和其他葫芦科植物是不同的,比如:黄瓜、丝瓜、南瓜等,对身体有一定调节血糖的益处


有什么过人之处的营养?


一些苦瓜提取物经过研究发现具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用,比如:苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等。

苦瓜还富含丰富的维生素,每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克,是西红柿的3倍。




专家提醒:

一些去除苦瓜苦味的方法,比如泡盐水、过沸水等等,这些方法虽然可以去除苦瓜的苦味,但也会破坏苦瓜的营养成份




为什么难吃?


折耳根又叫鱼腥草,学名为“蕺(jí)菜”,它的腥味儿是来自于「癸酰乙醛」,俗称“鱼腥草素”。


对于这种化学物质,除了有人觉得难吃,还有些人会有恶心、呕吐的过敏反应。




有什么过人之处的营养?


鱼腥草中的「鱼腥草素」具有一定的抗菌消炎的作用,可以预防感冒,不过在炒制、加热的过程中会被破坏,所以比较建议凉拌。




值得一提的是,鱼腥草的叶和根都可以食用,叶子是高钾(494毫克/100克)高镁(145毫克/100克)的食物。




为什么难吃?


芹菜具有特殊的气味是因为含有一种特殊的挥发油,对于喜欢的人来说会觉得是清香的味道,对于不能接受的人来说就是难闻的“怪味”。




还有些人讨厌芹菜的“细丝”,其实这些细丝就是膳食纤维,可以更好地促进肠胃蠕动~


有什么过人之处的营养?


一些芹菜提取物经过研究发现具有一定的抗氧化作用,比如含黄酮类物质:「芹菜苷」、「佛手苷内酯」




很多人会顺手扔掉的芹菜叶,在维生素和胡萝卜素含量上完胜芹菜茎,所以下次可以留着一起吃哦~


由于芹菜的钠含量比较高,在烹饪的时候可以少放些盐!


今日份营养小知识get~

虽然每个人的口味喜好不同

但是有些难吃的蔬菜营养真的很棒!

下次不妨试一试~





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