文章转载自公众号：京医通

时间：2021-04-29

说到蔬菜，大家应该都有自己不喜欢觉得难吃吃的蔬菜吧，网友们投票选出最难吃蔬菜， 香菜 、 茴香 、 苦瓜 …纷纷上榜！而香菜甚至凭一己之力冲上榜首...

这些蔬菜虽然很难吃，但是营养却不一般！今天我们就来说一说这些难吃蔬菜的"过人之处"~

为什么难吃？

香菜独特的味道主要来源于一些醛类物质，比如「反式-2-癸烯醛」，而有些人的基因决定了他们对醛类物质更加敏感，所以一闻到香菜就想吐。

香菜的特殊香气可以提味去腥，刺激食欲，这可能就是做完菜/汤，要点缀一些香菜的原因吧~

有什么过人之处的营养？

香菜也叫「芫yán荽sui」，它的维生素C含量比较突出。

维生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的维生素C，是黄瓜的5倍。

另外，香菜也富含丰富的叶酸（148.8微克/100克）和维生素B2(0.14毫克/100克)。

为什么难吃？

苦瓜的苦味来自于「葫芦烷型三萜化合物」，但我们平时吃的苦瓜都是未成熟的，吃起来发苦，完全成熟的苦瓜其实是黄色的并且开裂的状态。

苦瓜中的葫芦素和其他葫芦科植物是不同的，比如：黄瓜、丝瓜、南瓜等，对身体有一定调节血糖的益处。

有什么过人之处的营养？

一些苦瓜提取物经过研究发现具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等。

苦瓜还富含丰富的维生素，每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克，是西红柿的3倍。

专家提醒：

一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡盐水、过沸水等等，这些方法虽然可以去除苦瓜的苦味，但也会破坏苦瓜的营养成份。

为什么难吃？

折耳根又叫鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”，它的腥味儿是来自于「癸酰乙醛」，俗称“鱼腥草素”。

对于这种化学物质，除了有人觉得难吃，还有些人会有恶心、呕吐的过敏反应。

有什么过人之处的营养？

鱼腥草中的「鱼腥草素」具有一定的抗菌消炎的作用，可以预防感冒，不过在炒制、加热的过程中会被破坏，所以比较建议凉拌。

值得一提的是，鱼腥草的叶和根都可以食用，叶子是高钾（494毫克/100克）高镁（145毫克/100克）的食物。

为什么难吃？

芹菜具有特殊的气味是因为含有一种特殊的挥发油，对于喜欢的人来说会觉得是清香的味道，对于不能接受的人来说就是难闻的“怪味”。

还有些人讨厌芹菜的“细丝”，其实这些细丝就是膳食纤维，可以更好地促进肠胃蠕动~

有什么过人之处的营养？

一些芹菜提取物经过研究发现具有一定的抗氧化作用，比如含黄酮类物质：「芹菜苷」、「佛手苷内酯」。

很多人会顺手扔掉的芹菜叶，在维生素和胡萝卜素含量上完胜芹菜茎，所以下次可以留着一起吃哦~

由于芹菜的钠含量比较高，在烹饪的时候可以少放些盐！

今日份营养小知识get~

虽然每个人的口味喜好不同

但是有些难吃的蔬菜营养真的很棒！

下次不妨试一试~

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