作者：体语

时间：2021-04-15

我们常说少吃酸性食物，多吃碱性食物，那么到底什么是酸性食物？什么是碱性食物呢？

先来考你一个问题吧！

问：吃起来有酸味或涩味的就是酸性食物吗？

答：其实不是的，人体所需的营养元素有7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维，这也是食物的基本要素，其中矿物质与食物的酸碱性密切相关，钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈现碱性，磷、氯、硫等元素进入人体之后就呈现酸性。所以，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

酸性食物是指经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根形式留在体内的食物。

碱性食物是指食用后在人体内的最终代谢产物常呈碱性，且食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液的食物。

酸性食物有哪些呢？

1.动物性食物：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等肉类及其内脏、肌肉、脂肪；

2.蛋及蛋制品等含蛋白质丰富的食物；

3.五谷类。如花生、核桃、玉米、小扁豆等；

它们含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，是最常见的酸性食物；

碱性食物有哪些呢？

1.植物性食物：大多数蔬菜、水果，如山楂、西红柿、杏、西瓜、海带、萝卜、茄子、莴苣、苦瓜、油菜、菠菜、生菜、红薯、土豆、南瓜、生姜、葱、蒜、辣椒等

2.乳及乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等

3.菌菇类：蘑菇、金针菇、慈菇、黑木耳等

4.大豆及其制品：豆腐、豆浆等

它们含钙、钾、钠、镁元素较多，在体内代谢后变成碱性物质。

我们为什么要强调酸性食物和碱性食物呢？

当然是为了人体健康。人体体内是一个酸碱度恒定的环境，我们身体的最佳pH值在7.35-7.45之间，也就是中性，人体的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性。碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与氨生成氨盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH，因此，我们要营造一个中性到弱碱性的内环境，保持人体健康。

过多摄入酸性食物不利于人体健康：

血液中的酸含量增加会导致血液色泽加深，粘度、血压升高，引起酸毒症，对身体造成严重破坏，引起呼吸急促、疲劳、意识混乱、黄疸、食欲减退和心率加快等问题，儿童会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，老年人易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等。

酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降。

癌细胞及其他疾病在酸性低氧环境中也会快速发展。

碱性食物有益人体健康：

缓解慢性炎症及其带来的病痛。酸中毒与背痛、关节痛、慢性炎症、头痛有关，研究表明，恢复酸碱平衡可以缓解症状，同时减轻疼痛和炎症。

降低血压，改善心血管健康。研究发现，高酸饮食会增加患高血压的风险。增加碱性食物摄入可以减少炎症，同时降低血压，保持心脏健康。

预防癌症的发展。癌细胞喜欢酸性环境，或者说是靠酸性环境生存的，增加碱性食物摄入可以帮助改变人体pH值，以防止癌症的发展。此外，碱性食物中，如水果和蔬菜含有大量抗癌抗氧化剂。

促进骨骼健康。碱性食物可以减少酸负荷，研究表明，低酸负荷与骨密度增加和骨折风险降低有关。

促进维生素吸收。碱性食物含有的矿物质，如镁、钙和钾对维持人体骨骼形成、免疫功能等至关重要，矿物质也可以促进维生素的吸收，如镁可以促进维生素D吸收。

因此，在日常饮食中，我们要增加碱性食物的摄入，但是不能完全不摄入酸性食物，保持不过量即可，大家可以遵循一个原则：80-20，即一顿饭中，食物构成以大约80%的碱性食物和20%的酸性食物为比例，这样的饮食可以保持人体健康的酸碱平衡。

小Tips：还有一些食物是中性食物，如油、盐、咖啡等，也要适量摄入哦！

参考文献：

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[4]Curto, M. ,  Cole, B. K. ,  Lallemand, D. ,  Liu, C. H. , &  Mcclatchey, A. I. . (2007). Body Balance Ph Balance.

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