作者：体语

时间：2020-07-17

昨天，受疫情影响的“3.15晚会”延期播出，其中“山东即墨养海参整箱放敌敌畏”等食品安全问题一经曝光，全国网民纷纷炸锅了，毕竟像海参这么“高级”的食物，竟然长期被泡在有毒的农药里生长，这还得了！！！这种喝着药水长大的海参，被人吃进身体里会有什么危害？真是越想越怕......

1.海参为什么那么受追捧?

一说起海参，我们的脑海里便会不由自主的蹦出“高级补品”这几个大字。其实，中国人对海参食用价值的认识是从明朝才开始的，那时候，海参是一种宫廷食品，而且只有皇家御厨才会烹饪制作，宫廷御品，传奇功效，地位象征造就了海参的高级感。

近年来，海参生产商们更是抓住了人们注重健康养身的心理，大肆宣传海参的神奇食疗功效——如抗癌，抗肿瘤，增强免疫力等顺利帮助海参“C位出道”一炮而红”“备受青睐”。海参，尤其是野生海参的价格也是一路飙升，能够吃得上海参的人，通常会被认为“不差钱”，吃海参竟然成为了一件值得炫耀的事儿。

2.海参的营养价值真的有那么神奇吗？

大多数人吃海参，主要是为了传说中的神奇疗效。海参的营养价值真的有那么神奇吗？这事儿咱还真得掰扯掰扯。

单从营养分析的角度来说，海参是高蛋白，低脂肪，铁含量和硒含量都非常优秀的食物，如果食物营养健康指数满分是100分的话，我会给它打80分，优秀但不完美，扣掉20分是因为海参虽然蛋白含量高，但是蛋白质种类几乎都是胶原蛋白（类似于猪蹄），是不完全蛋白质，从补充蛋白质性价比来看，远不如鸡蛋，牛奶，鱼肉这些物美价廉的食物。

从食疗角度分析，海参中的粘多糖，皂苷类，多肽类等生物活性成分确实有一定的功效，比如提高免疫力，抗癌，抗凝血功效，但是目前的研究结果仅仅限于实验室研究，尚无临床研究数据能够支持吃海参能够对人体产生什么神奇的功效，所以有些“智商税”劝你还是少交一些，毕竟“贴最贵的面膜也拯救不了熬最长夜的你”。认真吃饭，营养均衡，养成健康的生活方式才是养生的最佳手段！

3.连敌敌畏都不怕的海参，还能吃吗？

“一个池子里，我用三四箱敌敌畏，鱼虾都死光了，海参的抗药性最强，连敌敌畏都药不死它”这句话听着就很渗人！没想到浑身都充满高级感的海参，从小就被泡在农药里长大，这种“毒参”还能吃吗？

首先来看一下，海参为什么这么“抗造”。海参是一种古老的海洋软体动物，在明代以前，受烹饪技能的限制，一直被冠以“皮糙肉厚”的头衔而躲过了人类的食用。海参生命力极强，一方面，在面对敌害侵袭的时候会将自己的内脏喷射出去，形成一个“假目标”吸引天敌，自己借机出逃。大约50天左右，海参又会重新长出一幅全新的内脏；另一方面，现代研究证实，海参天生自带生存防御机制，如海参体壁组织含有抗菌活性成分，体腔细胞的清除功能，体腔液中的多种免疫因子，能够防御生存环境中的多种细菌，病毒和真菌，有害化学物质的侵害，生存能力极强。 怪不得连敌敌畏都奈何不了它呢！

其次，敌敌畏是一种著名的有机磷类农药，用于水产品中属于违法滥用，尤其是在用量较大的情况下，海参中残留量肯定不太乐观，虽说这种农药是水溶性的，海参加工干制以及泡发食用时会经过多道水浴处理，但是这种存在安全隐患的“毒参”不建议食用，也不应该被食用！

4.个人小建议

作为一个食品专业人员，这个“毒海参”事件对我触动还是很大的，有一些个人的小建议想和大家分享：

①民以食为安。我们在食用任何食品时，首先要考虑的就是食品安全问题。尤其是在直播带货，网络电商盛行的今天，买食品一定要理性思考，擦亮眼睛。

②纵观身边人群，孕妇，老人和孩子这些弱势群体往往是海参，燕窝，花胶等“高级食品”的主力消费军。在经济利益的驱动下，很多产品的安全性都有待考究，更何况目前为止还没有任何一个权威机构，乃至专家来为这些所谓的“高级食品”功效站台，日常生活中也都可以找出很多物美价廉的食物来替代他们。

所以，建议大家不要盲目的追捧这些所谓的“高级食品”。

参考文献：

[1]肖枫, 曾名勇, 董士远,等. 海参胶原蛋白的研究进展[J]. 水产科学, 2005, 24(6):000039-41.

[2]张培. 元明清三代"八珍"揭秘海参营养价值高[J]. 中国食品, 2012, 000(004):86-87.

[3]沈鸣. 海参的化学成分和药理研究进展[J]. 中成药, 2001, 23(010):758-761.

[4]孙永欣, 王吉桥, 汪婷婷,等. 海参防御机制的研究进展[J]. 水产科学, 2007, 26(006):358-361.

[5] 海参水“深”！养海参整箱放敌敌畏，南方海参冒充北方海参 .2020.https://m.yangshipin.cn/video?

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