作者：体语

时间：2020-06-20

自从在三文鱼切割案板上检测出了新冠病毒阳性以后，大家对于生肉制品的安全性就打上了问号。尤其是6月18日国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，其中特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

很多网友看到这条防护建议以后，马上就炸锅了：“额滴天呀，我用自来水冲肉块一辈子了，你让我怎么办？”，“突然产生一种想法，每块肉都用银针插插，看看有没有毒”，更有甚者提倡“简单粗暴一点，尽量不要吃肉”。

不得不说，特殊时期，简单的一个小细节都能引起大家的过度恐慌！提倡全民吃素显然不太可能，那么，怎么做才能放心吃肉呢？

1.购买时注意挑选，确保安全，新鲜

采购肉类食材时，尽量选择正规的，大型的商超，确保有食品检验检疫证明后再购买，能保证食材安全，尽量不要在小摊贩购买三无产品。挑选时注意看食材的外形、颜色、弹性和气味。好的冷鲜肉表面有油干的薄膜，纹路清晰，颜色呈粉红色或鲜红色，表面微湿不粘手，用手指轻轻压出小窝后，能迅速恢复原状，闻起来也具有正常的味道。

2.科学清洗，避免溅洒污染

肉类食物在制作之前要不要清洗呢？调查表明，绝大多数人都会清洗。有的人直接用水龙头冲洗，有些人放到洗菜盆里洗，还有人用淘米水洗，用盐水洗。《防护指南》给了我们明确的建议：不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。这是因为生肉制品表面可能会微生物（其中就可能包含一些致病菌），在水龙头下面直接冲洗，会引起水花四处飞溅，微生物就会随着水花飞溅出去，造成交叉污染，增加食品安全的风险。

其实，对于在大型商超买的正规生肉制品，在工厂统一处理时都会有清洗的环节，基本不用再次清洗，只要保证做熟做透，就不会有安全问题。但是大多数人还是过不了心里那道坎儿，非得清洗才放心，正确的清洗方式应该是：把生肉制品放到一个固定的清洗盆里，在盆里放好干净的水后，把肉放进去清洗，清洗时尽量不要把水溅出盆外。洗完肉后，要把使用的洗菜盆用洗洁精清洗干净，用肥皂和流动水洗手至少20秒。

3.切成小块存放，切忌反复解冻

特殊时期，为了减少外出，大家去买菜的时候，都会一次性采购好几天的食物，尤其是肉类食材，因为可以冷冻保存，所以往往买的比较多。有些家庭习惯把一大块肉直接放进冷冻室，每次吃的时候再拿出来解冻，切一小块，再放回去。其实这样的做法非常的得不偿失，反复冷冻解冻不仅会造成营养流失，肉质发柴，而且还会给细菌可乘之机。有研究表明，将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次后，其中的菌落总数暴增了15倍。

对于买的大块肉，建议大家先把肉切成小块后冷冻保存，每块的量根据家里的用餐人数而定（膳食指南建议每人每天畜禽肉类40-75克，水产品40-75克），这样就可以避免因为反复解冻造成的细菌污染。

同时冰箱不是保险箱，鲜肉类放在冰箱的冷藏层，一般可以存放2-3天；而放在冷冻层，则最多可以保存1个月左右。所以建议大家不要一次性购买太多，及时清理冰箱。

4.常温解冻要不得，微波解冻最高效

冷冻容易解冻难，如何快速解冻是家庭掌勺人最为头疼的一件事儿。温水泡，凉水泡，拿盐搓，哪种才是正解？其实评判一个解冻方式的好坏无非就是看三点，解冻均匀，口感保持良好以及微生物繁殖最少。就拿我们经常会用到的温水解冻来说吧，温水解冻特别容易出现表面已经解冻，里面还是冰块的解冻不均匀现象，而且浸泡过程中会造成组织液流出，制作后口感偏硬，浸泡温度容易促进微生物繁殖，所以是非常不好的一种解冻方式。

除此之外，常温解冻，冷水解冻也都有类似的问题。正确的解冻方法建议采用冷藏解冻或者微波炉解冻。如果想要短时间内高效解冻，那么可以采用微波炉解冻法，调到解冻档，小火力，一般几分钟就可以快速解冻，不仅口感好，而且微生物繁殖少，实在是肉类解冻的首选操作。

如果家里没有微波炉，建议冷藏解冻。冷藏解冻虽然耗时长，但是可以很大程度的保持肉类的品质，降低微生物的繁殖，一般建议大家前一天晚上把第二天要吃的肉类拿到冷藏室化冻，操作简单又方便。

5.制作过程生熟分开，彻底煮熟做熟

肉类食材制作尽量使用专用的案板、刀具、餐盘，并且做到生熟分开，否则很容易造成交叉污染。比如，且过剩肉的案板和刀具会餐流很多的微生物，如果再继续切水果，那么水果就会被污染，我们病从口入的机会就会大大增加。

7分熟的牛排，生鱼片暂时就不要吃了，因为肉的内部也会存在病菌，一定要做熟做透后再吃。

对于吃不完的菜品，一定要趁热包装好放进冰箱保存，减少暴露在室温下的时间，就可以有效避免被细菌污染，再次食用时也要热透。

饮食千万条，安全第一条！特殊时期，大家一定要提高警惕，不要为了一时的口舌之欲，忽视食品安全问题。相信未来可期，我们一起抗疫到底！

如果你有疑问，可以点击下方“问答”，寻求大家帮助，或咨询专家。