作者：体语

时间：2019-12-26

鸡蛋虽小，但却营养丰富，物美价廉，尤其是鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与我们人体蛋白质最为接近，易为机体吸收，利用率高达98%以上，是一种营养价值较高的食物。同时鸡蛋也是比较容易导致过敏的食物之一，尤其是给1岁以内的婴幼儿辅食添加鸡蛋时需要注意以下几个问题：

一、不要把蛋黄作为第一口辅食

以往的观念认为，我们给宝宝添加的第一口食物应该是蛋黄，但是科学辅食添加的第一口食物推荐的是强化铁的精细谷物，一般是强化铁的米粉。这是因为，一方面精细谷物很少引起过敏反应，另一方面，6个月后婴儿从母体储存到体内的铁消耗殆尽，母乳中铁的含量相对不足，容易发生缺铁性贫血。而蛋黄中的铁吸收率仅为3%，远低于强化铁的米粉。

二、蛋黄蛋白分开添加，先蛋黄后蛋白

鸡蛋中的过敏原主要存在于蛋清中，目前发现蛋清中主要有5种蛋白成分容易引起过敏，分别是卵类黏蛋白 (ovomucoid)，卵白蛋白(ovalbumin)，卵转铁蛋白 (ovotransferrin，)，溶菌酶 (lysozyme)以及卵黏蛋白 (ovomucin)。因此，在给宝宝添加鸡蛋时，蛋黄和蛋白应该分开添加，并且优先添加蛋黄。对于母乳充足，身高体重都达标的宝宝，在添加了一段时间米粉之后，7个月左右就可以添加蛋黄了。

三、不建议把蛋黄和米粉或者配方奶混合后添加

很多家长喜欢把蛋黄放到调好的米粉糊或者配方奶里，一起喂给宝宝食用。一般不建议家长这样做，因为无论是米粉还是配方奶粉都有固定的营养配比，再加入蛋黄后，很容易使某种营养素的摄入量过多，增加宝宝肾脏负担。

四、1岁以后再吃全蛋更保险

1岁以后再给宝宝添加蛋白是比较保险的。因为鸡蛋里的蛋白质分子比较小，而宝宝的胃肠粘膜屏障功能发育不完善，这种小分子蛋白很容易穿过较薄的胃肠粘膜进入血液，导致宝宝出现湿疹、荨麻疹等过敏反应。1岁以后，胃肠粘膜的屏障功能逐渐完善，异体蛋白引发过敏的概率大大减少，可以逐步给宝宝添加蛋白，全蛋食品了，如鸡蛋羹，炒鸡蛋，鸡蛋饼等。

五、1天不要超过1个鸡蛋

刚开始添加蛋黄时应该逐渐添加，从每天添加1/4到1个蛋黄，1岁以后添加全蛋也应该少量逐渐添加，每天不要超过一个鸡蛋，以免摄入过多引起消化不良。

六、柴鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上没有太大区别

经常见到很多爷爷奶奶托亲戚专门去乡下给自己的孙子买柴鸡蛋吃，他们认为散养鸡下的柴鸡蛋更有营养，而相关研究表明，柴鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有太大区别。而从安全角度出发，现在环境污染，农药污染增加，散养的鸡的食物来源反而没有那些规范的养鸡场的饲喂饲料安全。

参考文献：

[1] 鲍秀兰. 辅食添加 小鸡蛋有大学问[J]. 婚育与健康, 2017:43.

[2] 李凯文, 邵洁. 鸡蛋过敏原与婴幼儿鸡蛋过敏的研究进展[J]. 临床儿科杂志, 2011, 29(4):386-389.

[3] Eseudero C，Quirce S，Ferndndez-Nieto M，et al．Egg white proteins as inhalant allergens associated with baker’s asthma [J]．J Allergy，2003，58(7)：616-620

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