作者：体语

时间：2022-04-13

上篇讲微量元素在健康头发中起到的作用，本篇继续探讨一下维生素。虽然每种维生素都有其特殊的代谢特性，但与头发相关的维生素的一般功能包括以下功能：

1.辅酶成分

2.抗氧化剂

3.影响基因表达的激素

4.细胞膜成分

部分维生素B是辅酶的一部分，辅酶又是酶的组成部分，酶通过代谢葡萄糖、脂肪酸和氨基酸来提取能量。维生素C和D，参与组织的构建，而维生素A、C和E也作为抗氧化剂，保护细胞结构，防止自由基造成损害。

1.维生素A：膳食中的维生素A，在动物产品中以视黄醇形式出现，或者以β-胡萝卜素的形式存在于黄色、橙色和深绿色水果和蔬菜中，人体可以将它转化为活性维生素A(视黄醇)。

（图片来源于网络，侵删）

鱼肝油、肝脏、蛋黄、黄油和奶油是天然维生素A的来源，而花椰菜、羽衣甘蓝、菠菜、胡萝卜、红薯、南瓜、甜瓜和杏是一些很好的β-胡萝卜素来源。

2.B族维生素：在B族维生素中，核黄素（维生素B2：牛奶、奶酪、鸡蛋、叶类蔬菜、肝脏、肾脏、瘦肉、豆类、蘑菇和杏仁）、生物素（维生素B7：玉米和豆粕）、叶酸（维生素B9：绿叶蔬菜和豆类）【1】和维生素B12（牛肝、瘦肉、蛤蜊、牡蛎、鲱鱼和螃蟹）的缺乏与头发生长或颜色受损有关。

3.维生素C：最佳食物来源——柑橘类水果、青椒和猕猴桃；其他来源还有浆果、花椰菜、番茄汁和其他绿色和黄色蔬菜。（维生素C暴露在空气中、温度较高时，很容易被氧化，因此必须特别注意其食物来源的处理。）

4.维生素D：富含脂肪的鱼腥鱼(三文鱼，红鲑)，鱼腥油，鱼肝油，维生素D牛奶和奶制品。

5.维生素E：植物油，特别是小麦胚芽、大豆和红花(也富含多不饱和脂肪酸)，以及坚果、种子和谷物。

参考书目：

《Nutrition for Healthy Hair》

参考文献：

【1】Samaniego-Vaesken, M.L.; Alonso-Aperte, E.; Varela-Moreiras, G.  (2013). Voluntary food fortification with folic acid in Spain: Predicted contribution to children’s dietary intakes as assessed with new food folate composition data. Food Chemistry, 140(3), 526–532.

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