作者：体语

时间：2021-03-18



近日，成都一幼儿园给孩子吃全素食引发全网热议，大家反响热烈的原因并不是“全素食”，而是“给孩子吃全素食”。众所周知，素食即“无肉”，据说全球有4亿多人口是素食主义者，中国居民中有12%的人吃素，素食主义者们只吃蔬素菜、不吃荤菜。


首先我们来了解一下素食和荤食是如何鉴定的吧！

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，一般来说，吃素意味着不吃任何肉类、家禽或海鲜，大部分营养来自蔬菜、水果、全谷类、豆类、种子和坚果。而荤食是含有肉类的食物。



素食分为五种类型：


  1. 纯素食：吃植物性食物，避免任何含有动物蛋白或动物副产品的食物。
  2. 乳素食：吃植物性食物以及乳制品。
  3. 乳蛋素食：吃植物性食物、乳制品和鸡蛋。
  4. 半素食：吃植物性食物，可能吃鸡肉或鱼、奶制品和鸡蛋，不吃肉。
  5. 鱼素食：吃植物性食物和海鲜。


植物性食物含有大量的B族维生素、维生素C等营养素、钾、磷等矿物质、多酚、黄酮等功能性成分，因此，素食确实有一定的好处，如减少肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生。但是，素食不适合长期食用，原因如下：


  1. 缺铁：动物性食物是铁的最佳来源，植物性食物中也含有铁元素，但人体对植物食品中铁的吸收力较差，长期素食容易发生贫血。
  2. 缺乏维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的，几乎只存在于动物性食品中。
  3. 缺钙：钙在奶及奶制品等食物中含量高，一些绿色蔬菜也含有较多钙，但吸收率不如奶，钙缺乏不利于骨骼健康。
  4. 缺锌：锌参与人体内多种酶的催化、结构组成、基因调节功能，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源，缺乏锌会影响免疫功能、味觉障碍等。
  5. .蛋白质质量较低。氨基酸组成蛋白质，进一步形成肌肉、皮肤、头发等组织器官，同时供给人体所需的能量。豆类、蛋类、肉类中的蛋白含量高且消化吸收率高，属于优质蛋白，膳食推荐摄入要求动物性蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30-50%。
  6. 热量低：长期素食者由于蛋白质与脂肪不足，容易引发营养不良，出现蛋白质-能量缺乏疾病。
  7. 微量元素缺乏：人体必须的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。




此外，对某些特定人群来说，有特殊的营养需求，不宜食用素食，如孕期和哺乳期妇女、婴幼儿、学龄儿童及青少年、老年人、运动员等特殊职业人群。以儿童青少年为例，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活与劳动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要，我们一起来了解下儿童青少年的体格发育和营养需求特点：


  1. 体格生长加速，以身高为代表的形态指标出现第二次生长突增；
  2. 各内脏器官体积增大、重量增加，功能逐渐成熟；
  3. 内分泌功能活跃，生长发育相关激素分泌明显增加；




在儿童青少年整个发育期间，机体物质的合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能量和各种营养素的数量相对成人高，尤其是能量和蛋白质、脂类、钙、锌、铁等几种营养素。只有充足的营养才能保证儿童青少年正常的发育和最大限度地发挥遗传给予的潜力，在生长发育时期营养不足会导致以下问题：


  1. 营养缺乏会影响神经系统发育，造成不可逆的智力低下；
  2. 骨骼、肌肉和生殖系统在青春期发育最快，此时如给孩子以充足的营养则可生长迅速，并最大限度地发挥遗传决定的生长发育的潜力；但如果营养摄入不足，生长就达不到应有的程度，会导致个子低
  3. 儿童青少年时期是身体免疫系统完善的时期，营养不足会导致儿童成年后身体免疫力差、容易生病等问题。




因此，学龄期儿童因合理膳食、充足营养，《中国居民膳食指南》中制定了关于学龄儿童青少年膳食指南：


  1. 三餐定时定量，早餐要吃好，早餐的食量应相当于1/3全日量，避免盲目节食；
  2. 吃富含铁和维生素C的食物；
  3. 食物多样化，粗细搭配，平衡膳食
  4. 保证鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类等食物的供应，牛奶300ml左右，1～2个鸡蛋，300～500g谷类及豆类食物；
  5. 少吃零食，不挑食，不偏食或暴饮暴食。





参考文献：

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