作者：体语

时间：2020-12-2

先来了解一下素食与荤食的定义吧！

素食：是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。

荤食：是含有肉类的食物。

你了解素食者吗？

全球有4亿多人口是素食主义者

中国居民中有12%的人吃素

素食主义者分为五种类型：

1.纯素食主义者：吃植物性食物，避免任何含有动物蛋白或动物副产品的食物。

2.乳素食主义者：吃植物性食物以及乳制品。

3.乳蛋素食主义者：吃植物性食物、乳制品和鸡蛋。

4.半素食主义者：吃植物性食物，可能吃鸡肉或鱼、奶制品和鸡蛋，不吃肉。

5.鱼素者：吃植物性食物和海鲜。

素食者们经常会困惑“鸡蛋是素食还是荤食，蘑菇是素食还是荤食......”。你是素食者吗？你有同样的困惑吗？让我们从不同角度分析一下吧！

鸡蛋=素食？

1.鸡蛋的来源：

鸡蛋（即鸡卵），是母鸡所产的卵，受精后可孵出小鸡，这么看来鸡蛋是有生命的，属于荤食。但市场上几乎所有商品蛋都是非受精蛋，也就是说，我们吃的鸡蛋是不会有小鸡胚胎在生长的，所以，商品蛋只是动物的副产品。

2.鸡蛋的营养价值：

众所周知，鸡蛋含有大量维生素、矿物质，鸡蛋的必须氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物。而且，鸡蛋与肉的三大产能营养素含量较为相似。所以，鸡蛋是可以替换肉类补充素食者所需的蛋白质。

总之，素食主义者们可以根据自己的素食饮食原则，判断是否要食用鸡蛋。

蘑菇=荤食？

1.蘑菇的来源：

蘑菇称为双孢蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。所以，蘑菇其实是一种真菌。

2.蘑菇的外观：

蘑菇作为一种菌类，有很多类似肉的特性，如大小、颜色、质地、烹调方式（油炸、炖煮或烘烤）等。此外，蘑菇具有类似肉的鲜味，这种鲜味是由蘑菇和肉所含有的核苷酸、氨基酸等呈味物质所产生。

闻起来像肉，摸起来像肉，尝起来像肉，那么它一定是肉吗？肉的定义是动物肉用作食物，蘑菇并不是活物的一部分，所以它们不能被认为是肉，除非...你觉得蘑菇拥有生命？

3.蘑菇的营养价值：

蘑菇和肉的主要区别在于它们提供的营养不同。

蘑菇缺乏肉类中的蛋白质、铁、维生素A、维生素B12。但蘑菇也含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化学物，如膳食纤维、矿物质（锌、硒等）及菌多糖。

总之，蘑菇并不是荤食，但是蘑菇可以作为肉类的替代品，素食者们不仅可以享受美味的肉味、补充素食人群维生素和矿物质，还可以降低胆固醇。

参考文献：

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