作者：体语

时间：2022-10-21

2022年10月10日，自然医学杂志发表一篇名为《与食用未加工红肉有关的健康影响:一项举证责任研究》的研究报告，报告中指出：“虽然有一些证据表明，食用未经加工的红肉与疾病发病率和死亡率的增加有关，但这不足以提出更有力或更结论性的建议。为了更好地理解和量化食用未加工红肉和慢性疾病之间的关系，还需要进行更严谨、有力的研究。”

2022年10月13日，自然杂志发表《将饮食与健康联系起来的研究必须进一步完善》一文，提出目前各界，对于食用未加工红肉是否会增加2型糖尿病和各种癌症的风险众说纷纭。不仅仅是“红肉问题”，大量关于营养和健康建议的证据问题，也普遍存在争议，在面对这些问题时，民众会对食物的取舍感到迷惑。

目前，美国华盛顿大学健康指标与评估研究所（IHME）的一个团队，创建了一个举证责任工具，评估健康风险（如吃红肉或吸烟）和特定结果之间的证据强度，表明某些行为对健康产生影响的可能性，以及这些研究结果之间的一致性。

（图片来自IHME）

该工具使用星级评级系统，根据迄今为止的研究显示的风险程度，为每对配对进行从1星到5星的评级，以帮助消费者理解令人困惑的健康指南。5颗星，意味着两者关联已经明确证实；1颗星，意味着要么这两个因素之间没有关联，要么证据太弱，不能得出确定结论。

IHME分析发现，只有微弱的证据表明，食用未加工红肉与结直肠癌、2型糖尿病和缺血性心脏病等结果之间存在联系。同时，在研究中发现，食用未加工红肉与导致两种中风没有关联。

以下举例IHME目前提出的4对配对研究结果：

1.吸烟与肺癌——5星；

（图片来自IHME）

·戒烟可使患肺癌或死于肺癌的可能性降低85%以上。

2.高收缩压与缺血性心脏病——5星；

（图片来自IHME）

·收缩压高会使患缺血性心脏病的可能性增加85%以上。

3.低蔬菜摄入与缺血性卒中，3星；

（图片来自IHME）

·多吃蔬菜可使患缺血性卒中的可能性降低15-50%。

4.食用未加工红肉与缺血性卒中，1星；

（图片来自IHME）

“我们希望在这里激励的，是对我们有很多未知领域进行更多的研究。所以1星和2星配对，是我们希望看到更多证据产生的工作领域。”——Emmanuela Gakidou博士，IHME教授。

译自：

1.Health effects associated with consumption of unprocessed red meat: a Burden of Proof study.

2.Burden of Proof.

3.Studies linking diet with health must get a whole lot better.

4.Burden of Proof: Which health studies are supported by strong evidence?

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